PATATAS AJITOMATE

Son ideales para acompañar cualquier carne a la plancha, están buenísimas, a mi me recuerdan como a la salsa de tomate árabe, sera por el comino, espero que os gusten tanto como a mi, vamos a cocinar!!



INGREDIENTES:Para unas 4 personas(dependerá de lo que comamos) :)

-5 patatas grandecitas
-4 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Una poquita de Albahaca
-Perejil
-Pimienta (cantidad al gusto)
-5 cucharadas de tomate frito
-2 cucharadas de agua
-Sal
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las partimos a gajos o trozos como cuando se las echamos a un guiso, y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio para que no se queden crudas por dentro.Una vez fritas , apartamos escurriéndoles bien el aceite.

En un mortero echamos los dientes de ajo pelados y los machacamos, le añadimos al mortero, el tomate , el comino , el pimentón,el perejil y la albahaca y la pimienta, mezclamos.
En una sarten sin aceite, echamos las patatas junto con la salsa de tomate y ajo del mortero , mezclamos y ponemos al fuego, meneamos todo que se integre bien 1 minuto y añadimos dos cucharadas de agua, cocinamos todo 2/3 minutillos y ya esta!

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMON Y BACON

INGREDIENTES:Para unas 10 alcachofas.

-Alcachofas
-100 gr de jamón a taquitos (ya los venden en paquetitos de 90 gr  para no complicarnos)
- 4 lonchas de Bacon
-1 Cebolla mediana
-1 cucharada de pan rallado
-1 vaso de leche
-4 dientes de ajo
-Perejil
-Azafrán
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-2 cucharadas de harina
-El caldo de cocer las alcachofas (no lo tireis)

PREPARACIÓN:
Limpiamos las alcachofas quitandoles todas las hojas duras y cortándolas rectas por abajo para que se mantengan luego en pie. Las ponemos en una olla con agua , un poco de sal,zumo de limón y harina para que no se pongan negras y las hervimos hasta que estén tiernas.

Mientras hacemos el relleno.En una sarten con aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando ya este blandita añadimos el bacon le damos unas vueltas y añadimos el jamón a tacos,echamos pimienta. Hacemos una mezcla con el pan rallado y la leche y la añadimos a la sarten, cocinamos y debe de ir quedando como una bechamel, si veis que va quedando demasiado espesa añadir un poco mas de leche y cocinarla bien. Debe quedar una mezcla jugosa pero no liquida. reservamos.
Ya estaran las alcachofas cocidas, las escurrimos , RESERVANDO EL CALDO, y las disponemos en un plato , las abrimos con cuidado , y las rellenamos.( para abrirlas meter el dedo en el centro y ir haciendo circulitos)
En otra sarten con un chorrito de aceite de oliva , ponemos un par de cucharadas de harina, a fuego flojo , y añadimos los ajos y el perejil que habremos  machacado en el mortero, dar unas vueltas con la harina y añadir caldo de cocer las alchachofas, ir removiendo con unas varillas que quede una salsa fina.Ir añadiendo caldo poco a poco hasta conseguir una textura de salsa. salpimentar.
Poner las alcachofas en la sarten de la salsa y cocinar junto unos 5 minutos.

ACEITUNAS ALIÑADAS, MACHACADAS

ESTAMOS EN LA TIERRA DE LOS OLIVOS, DEL MEJOR ACEITE DEL MUNDO, ASI QUE ESTA RECETA NO PUEDE FALTAR EN ESTE BLOG, YA QUE SUFRIMOS EN EL CAMPO COJIENDO LAS ACEITUNAS PUES POR LO MENOS ASI TAMBIEN LAS DISFRUTAMOS.NOO????
ESTE ALIÑO ES UN POCO TIPO CORDOBÉS, ASI ES COMO MAS LE GUSTAN A MI PADRE,ESPERO QUE A VOSOTROS TAMBIEN!


INGREDIENTES: PARA 2 KG DE ACEITUNAS

-1/2 Pimiento rojo
-1 zanahoria
-6 o 7 dientes de ajo
-2 cucharadas colmadas de pimentón dulce
-1 cucharada bien llena de orégano
-1 cucharadita de eneldo
-3 cucharadas de sal
-Concha de una naranja
-Medio limón a trozos
- agua
- vinagre
LO MISMO DE AGUA QUE DE VINAGRE .
SI OS GUSTA FUERTE DE VINAGRE ECHARLE POR CADA VASO DE AGUA DOS DE VINAGRE.

PREPARACIÓN:

Lo primero es machacar las aceitunas con un martillo, cuidado por que salpica bastante y se os puede poner la cocina hecha un asquito. Una vez machacadas ponerlas en agua y ir cambiándole el agua todos los días , incluso varias veces,hasta que estén dulces.

Ya las tenemos dulces!! pues ahora en un vaso de batidora echamos dos dientes de ajo (los otros los pondremos enteros), el pimentón , el orégano,y el agua y el vinagre. batirlo bien.
En el recipiente donde vayamos a tener las

aceitunas( yo use los de las palomitas de plástico) echamos las aceitunas, el pimiento a trozos , la zanahoria a rodajas, el limón, el eneldo la cascara de la naranja, los ajos enteros (podéis añadirle mas  ajos también si os gusta), y la mezcla que batimos anteriormente, lo meneamos todo bien y en una semanita podremos comerlas , cuanto mas tiempo estén mas sabor cojeran, evidentemente.
el liquido tiene que cubrirles asi que empezáis con dos de agua y dos de vinagre y si no le cubre pues ir echándole mitad y mitad hasta que le cubra . Espero que os guste este aliño, ya me contareis.

PAPAS ALIÑÁS

NO PENSEIS QUE SON PATATAS ALIÑADAS QUE NOOO, SON PAPAS ALIÑÁS , QUE NO SABEN IGUAL, ESTAS TIENEN ESE EJE ANDALUZ,JEJE....PLATO TIPICO DE CADIZ.

INGREDIENTES: (para unas 4 personas)
-8 Papas (patatas,jiji)  (como siempre , repito, depende de lo grandes que sean y del hambre que tengamos)
-1 cebolleta
-Peregil
-vinagre
-aceite
-sal (yo he usado flor de sal, pero si no teneis podeis hecharle normal o gorda)

PREPARACION:

Se lavan las patatas y se ponen a hervir en una olla con agua.
Mientras hacer la vinagreta con el aceite y el vinagre, yo heche 2 cuharadas de vinagre y 4 de aceite, removerlo bien para que emulsione.
Cuando las patatas esten cocidas, que lo comprobaremos pinchandolas con un palo de brocheta y si atraviesa bien la patata es que ya está, las escurrimos y esperamos un poco para q se templen y pelarlas y no achicharrarnos. No dejeis que se enfrien del todo por que se pondran "zapatudas", osease duritas....pelarlas, trocearlas y ponerlas en un bol, picar muy fina la cebolleta y el peregil y añadirselo a las papas , hecharle la vinagreta y la sal, y remover.
Añadirle la cebolla y la vinagreta aun calientes para que tomen bien el sabor.
Se puede comer templado o frio, pero no lo metais en la nevera, dejar enfriar a temperatura ambiente, con el frio de la nevera pierde sabor .

PARECE QUE ALGO TAN SIMPLE COMO UNA PATATA COCIDA NO PUEDA ESTAR TAN TAN RICO, PUES EL SABOR OS SORPRENDERA, YO LO HICE.

PATATAS A MI MANERA

Para unas 6/7 patatas , se parten a gajos, rodajas ...como mas rabia os de,jeje, y ponerlas en una bandeja para el horno.

 En el vaso de la batidora: 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimenton dulce, un poco de pimienta negra, un vaso de vino blanco, un chorreon de aceite de oliva y perejil. batirlo todo y echarselo por encima a las papas..... echarle la sal despues de echarle el likido para que la cojan mejor por q si no con el likido se baja la sal al culo de la bandeja. Meter al horno hasta q esten echas....

BOMBAS DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES:
-patatas
-carne picada(de la que os guste)
-salsa brava
-cebolla
-ajo
-tomate frito
-aceite de oliva
-sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal, y pasarlas por el pasapure.
En una sarten, sofreímos la cebolla y el ajo bien picadito, y cuando este le añadimos la carne, vamos rehogando hasta que la carne este echa, añadimos un chorrito de tomate y un chorrito de salsa brava, esto al gusto, si no os gusta el picante no le echéis , lo único pues que serán unas bombas muy pacificas.....damos unas vueltas y apartamos del fuego.
Vamos haciendo bolas con el puré de patata, la aplastamos y echamos en el centro la carne, cerramos formando una bola y dejando la carne en el centro, y así hasta terminar el puré , muy importante que el puré de patata no esté frio por que se nos romperan y no unirán las bolas.
Cuando ya tengamos todas las bolas echas, rebozamos por harina, huevo y pan rayado, y freimos en abundante aceite, bastante fuerte hasta que se doren.
Es trabajoso hacer las bolitas pero merece la pena, me vais contando ehhhh!!! besos cocinillas!!

TORTILLA DE CALABACIN

INGREDIENTES: (PARA 5/6 PERSONAS)
-3 calabacines
-2 patatas
-12 huevos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-sal
-aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Lavar los calabacines, quitarles las puntas y partirlo en dados.
Pelar las patatas y partirlas en dados igual que los calabacines.
Partir la cebolla como mas os guste, en juliana o en cuadraditos.
Poner una sarten al fuego con bastante aceite de oliva, y echar la cebolla y el ajo en laminas, dar unas vueltas a fuego lento, sin que se doren, solo que se pochen un poco y añadir las patatas y los calabacines, cocinar a fuego medio, para que no se tuesten , que se vallan haciendo poco a poco para que no se quede crudo por dentro, cuando ya este la patata y el calabacin tierno, subir el fuego, ahora si, para que se dore un poco.Escurrir el aceite y reservar.

Batir los 12 huevos y añadirle el calabacin, removerlo todo bien, y cuajar la tortilla en una sarten con un chorrito de aceite, si la sarten esta muy caliente no se os pegará la tortilla, cuajar al gusto.

AROS DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
-harina
-leche
-cebolla
-levadura
-sal
-agua
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Partir la cebolla en aros finitos y echarlos en agua una media hora o 20 minutos.
Preparar una masa con la haria , la levadura, un chorrito de leche y agua, que quede espesita, sabremos cuando esta bien de espesor , si metemos un aro y la masa se queda pegada al aro, ok....
Escurrir los aros y secarlos con papel de cocina.
Ir rebozando aros en la masa y freir en abundante aceite de oliva bien caliente, sacar en papel absorvente.
Se pueden mojar en alguna salsa, como or ejemplo la salsa barbacoa...mmmm que ricos!!!

CHORIZO AL RON

INGREDIENTES:
-CHORIZO
-RON
-FUEGO

PREPARACION:

PONER EL CHORIZO EN TROZOS EN UNA CAZUELA DE BARRO ( AKI SALE UNA SARTEN POR Q NO TENGO CAZUELAS APTAS PARA VITRO) REGARLO CON RON, PRENDER EL RON CON UN MECHERO Y IR DANDO VUELTAS , CUANDO SE APAGA EL FUEGO ESTA LISTO PARA COMER.
ES UN APERITIVO FACIL Y MUY RICO.
NOTA: APAGAR LA CAMPANA CUANDO PRENDAIS EL FUEGO, PUES LA LLAMA PODRIA METERSE POR LA CAMPANA Y AL ESTAR LLENA DE GRASA ES MUY PELIGROSO.

CALABAZA FRITA

INGREDIENTES:
-Calabaza(de la que es naranja por dentro, la que se usa para los pures de los bebes)
-Ajo
-Pimentón
-Aceite de oliva
-Vinagre
-Sal y pimienta
-Comino molido

 PREPARACIÓN:

Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos muy pequeños, ponerla en una sarten con un poco de aceite de oliva y freír a fuego medio,salpimentar, una vez que este tierna, majar los ajos (al gusto) en un mortero y hacer un agujero en medio de la sarten apartando la calabaza a los lados para echar el ajo ahi y que se fría, cuando este el ajo un poco dorado mezclarlo con la calabaza y darle unas vueltas, echarle el comino y el pimentón y un chorrito de vinagre (al gusto tb), remover un rato, y listo.esto con tostaditas de esas finitas esta de vicio!!

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y JAMON SERRANO

INGREDIENTES:
-cebolla
-puerro
-tomate natural
-caldo de pollo
-pimientos morrones , estos son verdes pero pueden ser rojos perfectamente,  (uno para cada uno , vosotros calculáis como los kereis de grandes)
-jamón serrano
-arroz

 PREPARACION:
Hacer un sofrito con la cebolla y el puerro cortado a dados pequeños, cuando este sofrito añadirle el tomate pelado y en dados también, y rehogarlo toso, añadir el jamón partido en taquitos, darle unas vueltas y echarle el arroz (un puñao por pimiento, lo que coja en el puño). darle otras vueltas y echarle caldo de pollo y que se haga un poco el arroz, pero no del todo.QUE NO SE QUEDE MUCHO CALDO PERO TAMPOCO SECO.
Quitarle a los pimientos la parte de arriba sin que se rompa , para que sirva de tapadera, y rellenarlos con el sofrito anterior, ponerles la tapa y meterlos al horno a 160ºC unos 20 minutos, eso ya se ve si están hechos.
Sacarlos, y .....a comer!!!

RIN-RAN (TIPICO DE LA SIERRA DE CAZORLA Y SEGURA)

INGREDIENTES:
-6-7 patatas
-5 pimientos secos rojos
-bacalao (yo uso las migas de bacalao que venden en mercadona en una bandeja, para esto son mejor por q no tienen raspa)
-1 cebolla
-aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-comino
-sal
-1 huevo por cada dos personas(2 partes de un cuarto para cada racion)

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y partirlas en trozos, ponerlas en una olla con agua y sal junto con los pimientos y la cebolla. Hervir hasta que esté todo tierno.Un poquito antes de que este todo cocido le echamos el bacalao para que tome un poco el sabor,y pasar por el pasapure,todo menos el bacalao , que lo apartaremos en un plato(por la batidora nunca que se queda muy pastosa la patata, ok?), una vez pasado por el pasapure se le añade un poco de agua de la cocción, así como un vaso , por que la patata la absorberá y no debe quedar muy duro.Debe quedar para que se pueda mojar pan!!!
En un mortero machacar los dientes de ajo con los cominos y echarle un vaso de aceite de oliva ,añadirlo al puré y  remover bien que se ligue todo.y echarle el bacalao espiscandolo un poco con las manos, y removerlo que se mezcle.
Cocer un huevo o dos según las personas.Esto se come frío asi que a la hora de comer se sirve con el huevo y unas aceitunas.

EM LUGAR DE AJO SI NO OS GUSTA MUCHO, PODEIS ECHARLE CEBOLLA CRUDA PICADITA MUY FINA, YA A VUESTRO GUSTO, DE LAS DOS FORMAS ESTA BUENISIMO ,YO LO HE PROBADO DE LAS DOS Y DEPENDE DE LAS GANAS PUES LO HAGO DE UNA MANERA O OTRA ..... ;)

PISTO

INGREDIENTES:
-2 calabacines
-2 berenjenas
-1pimiento rojo y 2 pimientos verdes
-1 cebolla
- 3 tomates
- 3 patatas
-un poquito de tomate frito de bote(2 cucharadas)
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-comino
PREPARACIÓN:
 Pelar y partir las patatas en dados pequeños, freír en una sarten con aceite de oliva ,a fuego medio, para que no se tuesten, unos 7-8 minutos.
partir la cebolla en dados y añadir a las patatas y cocinar otros 7-8 minutos la cebolla.
Lavar y quitarle las pepitas a los pimientos y partir en dados y echarlos a la sarten.
Mientras lavar y partir las berenjenas también en dados pequeños y incorporar a la sarten(mientras las hemos partido ya han pasado los 7-8 minutos).
lavar y partir el calabacin igual en dados, y añadir a la sarten.
Rehogar todo bien, añadir sal , pimienta y un pelin de comino molido y cuando las verduras estén ya tiernas añadir tomate natural rayado, y cocinar hasta que se consuma el agua del tomate. Al final del todo añadirle un poquito de tomate frito de bote, muy poco ,un par de cucharadas.

ALCACHOFAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:
- cebolla
-pimiento rojo
-ajo
-tomate
-vinagre
-sal y pimienta
-agua
-alcachofas
- aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Se hace un sofrito con las verduras partidas en trocitos pequeños,en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, que se pochen.
Se limpian las alcachofas y se dejan enteras, sin partirlas.Se añaden al sofrito se salpimenta y se les hecha vinagre y agua  a partes iguales, si os gusta mucho el vinagre pues a dos de vinagre una de agua.(yo lo prefiero de esta ultima medida). Se deja hervir hasta que las alcachofas estén tiernas , se come templado o frío. 


NOTA: Si tenéis mas prisa y no queréis pararos a hacer el sofrito, se pone todo en crudo y se hierve también estan buenas.

CHINITOS

INGREDIENTES:
-huevos de codorniz
-anchoas
-pimientos de piquillo
-aceitunas sin hueso
-palos de madera de pinchos

PREPARACIÓN:
 Se cuecen os huevos de codorniz (huevos duros). Cuando se enfrien, empezamos a montar:
Se parten los huevos mas arriba de la mitad, osease, que una parte sea mas grande que la otra, por que una parte (la pekeña) será el gorro del chinito, y la otra (la grande) el cuerpo.
 se pone primero el cuerpo (la parte grande del huevo) en el pincho, despues una tira de pimiento de pikillo ( que seria la bufanda o pañuelo,jiji), despues la aceituna q es la cabeza , despues la anchoa en forma de coleta y por ultimo el gorrito (la parte pequeña del huevo).  Y asi con todos hasta tener muchos chinitos....
Esto lo hice la nochevieja pasada y estan muy graciosos y originales a la par de buenos,jeje.
EN LA FOTO LO VEREIS MEJOR, PARECE COMPLICAO PERO ES FACIL LO UNICO Q ES ENTRETENIDO, PERO ESTO SE PUEDE HACER Y TENER PREPARADO POR QUE SE COME FRIO ......SE PUEDE MOJAR EN SALSA ROSA, O MAYONESA