ROPA VIEJA (SIERRA DE SEGURA)

E aquí un plato típico de la sierra de segura, un plato de los de siempre, de antaño, que las cosas están mu malas para estar tirando y menos comida, vamos como que no es plan por eso  os propongo este plato para aprovechar el cocido que nos sobro, para no repetir otra vez comida y así no aburrirnos, y ademas esta tan bueno que ahora siempre que hagamos cocido echaremos de mas para que sobre y poder hacer la ropa vieja.

colamos los garbanzos y ahí ya tenemos dos comidas mas, con el caldito una sopita que apetece ahora , cuando llegue el frío, con la carne unas croquetas y con los garbanzos esta delicia que voy a empezar a describiros...........

INGREDIENTES:

-Garbanzos cocidos

-Cebolla

-Ajo

-Tomate frito

-Comino al gusto

-Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una sarten ponemos la cebolla y el ajo partidos en dados, da igual como sean de grandes por que luego se tritura,a fuego lento, cuando este transparente echamos los garbanzos , si tiene trozos de verduras o de pollo no preocuparos en quitarlo, echarlo todo y aun estará mas rico, le damos unas vueltas con la cebolla ,añadimos un poco de comino molido, si no os gusta pues nada, sin comino, y pimienta,añadimos un poquito de caldo para que no quede muy seco y trituramos,  echamos un poquito de tomate frito mezclamos y listo!! Se hace en un santiamén!!! 

FLORES DE LIS O SEMANA SANTA

AQUÍ EN LA SIERRA DE CAZORLA Y SEGURA LA FLOR DE LIS ES UN DULCE TIPICO DE LA SEMANA SANTA ,  SON UN BOCADO CRUJIENTE Y DELICIOSO , EN CASTILLA LA MANCHA TAMBIÉN SON TÍPICOS Y EN ALGUNOS SITIOS SON TÍPICOS DE CARNAVAL, DE CUALQUIER MANERA ESTO APETECE A CUALQUIER HORA Y FECHA, ME CHIFLAN!!!!!

INGREDIENTES:

-3 huevos
-20 gr de aceite de oliva
-Cascara de naranja

-20 gr de anís seco
-180 gr de harina de repostería
-250 ml leche
-canela(cantidad al gusto)
-1 cucharadita de azúcar glasé (opcional)
-Ralladura de 1 naranja
-Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN:

Poner los 20 gr de aceite en una sarten y freír en el la concha de la naranja ,apartar y dejar enfriar.
Mezclarlo todo incluyendo el aceite ya frío y retirándole la cascara, en un recipiente hondo para poder mojar bien el molde, que quede una masa fina ni muy espesa ni muy liquida, se comprueba metiendo el molde y debe quedarse la masa pegada en el si no es así añadirle mas harina, por que depende también de la harina .

En un cazo poner el aceite de girasol para ir friendo las flores, digo un cazo por que si solo tenemos un molde hay que hacerlas de una en una y debe cubrir bien el aceite. Una vez que el aceite este bien  caliente introducir el molde dentro para que se caliente bien y la masa luego se pegue y se despegue fácilmente, sacar el molde del aceite , meterlo en la masa y introducirlo en el aceite que estará a fuego medio, dejar unos segundos y ya al levantar el molde debe caerse la flor ya cuajada, sacar las flores en papel absorbente de cocina y rebozarlas por azucar.

No mojeis el molde hasta arriba del todo con masa , pues si no se quedara la masa en el molde y no se podra despegar,que no llegue al filo, pongo foto también del molde, que podéis encontrarlo en ferreterías

ANDRAJOS

Ahí va otra receta típica de la Sierra de Cazorla, Segura y Las villas. Son unas tortas de masa con harina y agua que se cuecen en un guiso con un sabor a hierbabuena que quita el sentío.Esta receta tradicionalmente se hace con conejo o liebre, también se puede hacer con perdiz, yo en este caso los he hecho con pollo, aunque también los he comido con bacalao, así que podéis adaptarla a vuestro gusto o con lo que en ese momento tengamos en casa.Para mi el éxito de un buen guiso es un buen sofrito así que .... Empezamos???

INGREDIENTES: (para 4 o 6 personas)
-1 pollo troceado, menos las pechugas( mas que na por que no se las eché, por que estas las guardo para empanarlas, no por otra cosa,jeje)
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-Medio pimiento rojo
-Medio puerro
-1 zanahoria, grandecita
-1 Tomate rallado
-2 dientes de ajo
-perejil fresco (si no pues seco de bote)
-Medio vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-Hierbabuena(si es fresca de lujo si no pues siempre están los  botes para socorrernos)
-Pimentón
-Un pelin de comino (al gusto)

Para los andrajos( tortas de masa):
-Dos vasos mas o menos de agua
-Harina la que admita

PREPARACIÓN:

En una olla o cazuela onda ponemos aceite de oliva y doramos el pollo (o conejo o perdiz ...), salpimentamos. Una vez dorado apartamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picadita, los pimientos, el puerro todo muy picadito y la zanahoria en laminas,echamos sal de nuevo, cuando este pochadito añadimos la carne, damos unas vueltas con la verdura. En un mortero machacamos los ajos con el perejil, lo añadimos a la olla y damos otras vueltas, ahora si que huele bien!!!
Añadimos una cucharadita de pimentón, y rápidamente añadimos el tomate rallado, rápidamente para darle humedad al pimentón y que no se nos queme, que el pimentón se quema muy rápido y marga el plato. Damos vueltas con el tomate que se cocine y añadimos el vino blanco, dejamos que se consuma el alcohol y ahora añadimos el comino molido, si no os gusta no le echéis, y la hierbabuena, esta si que es imprescindible, los andrajos no serian lo que son sin la hierbabuena. Esta podéis echarle mas o menos según os guste , si es fresca mejor que mejor . Añadimos agua hasta que cubra todo bien y dejamos que hierva una media hora o tres cuartos.
Mientras vamos preparando lo que da nombre a este plato, que son las tortas de harina.
Poner en un bol el agua con una pizca de sal e ir echándole harina hasta que formemos una masa que podamos trabajar con las manos.La harina comprarla de esa que pone que es para migas,es una harina mas amarilla, la de repostería  o de trigo no queda bien, por lo menos a mi no me gusta.
Trabajamos la masa encima de la mesa con harina para que no se pegue y una vez veamos que ya esta lista, vamos a estirarla, con un rodillo estirar la masa que quede finita y entonces cortar cuadraditos .Miramos la olla del guiso y si se ha consumido mucha agua del caldo añadirle mas agua o clado de pollo o carne, dejar que hierva , probarlo de sal, y rectificar si hace falta,  ir echando los cuadraditos de masa al guiso , ir añadiendo la masa poco a poco hundiendo cada cuadradito en el caldo para que al echar el otro no se peguen, cocinar la masa otros 15 minutos, la masa espesa el caldo así que ir vigilando por si hay que añadirle caldo,y para que no se pegue.Si reposa 5 minutos apagado mejor.

Espero haberme explicado bien, de todas formas podéis preguntarme lo que querais por aqui o por facebook
https://www.facebook.com/groups/477739892245913/

MOJE ( DE PATATAS)

Esta receta proviene de la aldea de La Matea, en la sierra de segura, un plato de los de antaño delicioso , otra forma de preparar las patatas para una guarnición , o como nosotros hoy, para una comida de aceituneros, vamos al lio que a estas horas ya hay hambre!!

INGREDIENTES: (para 4 personas , aproximadamente)
- 6 o 7 patatas
-1 pimiento choricero (seco)
-4 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón dulce
-sal
-aceite de oliva
- un chorreón de vinagre (dependerá de lo que nos guste pero con medio vasito pequeño yo creo que es suficiente)
-otro chorrito de agua

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se lavan, se parten en rodajas finas, como para hacerlas a lo pobre, echarles sal.
Se pelan los ajos y dos de ellos los añadimos picados a las patatas
En una sarten con aceite de oliva, se fríe el pimiento choricero, cuidado que se quema de momento por que esta seco. sacarlo y reservar.
Se fríen las patatas a fuego lento, cuando estén ya hechas , quitarles casi todo el aceite.
En un mortero, machacamos los otros dos dientes de ajo y el pimiento choricero frito, todo bien machacado, añadimos la cucharada de pimentón, el chorreón de vinagre y un poco de agua, como medio vasito también era suficiente, removemos todo y lo añadimos a las patatas, vamos mezclandolo todo y machacando con la cuchara las patatas para que se deshagan, cuando este todo bien mezclado apartamos y listo!!

SI QUEREIS DARLE UN TOQUECITO PICANTON PUES AÑADIRLE UN POCO DE PIMENTON PICANTE

GARBANZOS CON TOMATE

Antes de ayer hice un cocido que kitaba el sentio, y como yo siempre hago comida como si fueramos un ejercito pues claro, sobraron , asi que por no repetir comida pense en aprobechar esos garbanzos, colé el caldo y ya tengo caldo para hacer sopa, retire la carne del cocido y haré unas croquetas de cocido y con los garbanzos pues esto que os voy a contar, que estan buenisimos de esta forma, os lo recomiendo y ademas asi sacais 3 comidas de una que aveces nos aburrimos de pensar en que hacemos de comer, verdad!!?? pues Ale! mañana sopa y croquetas de cocido, y para hoy, Garbanzos con tomate....

INGREDIENTES:

-Unos 500 Garbanzos que nos sobraron del cocido, o si no garbanzos de bote(el peso es ya cocidos)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
- 3 tomates
-pimienta
-sal
-comino
-azafran

PREPARACION:

Se pela y se parte la cebolla en dados y los ajos en laminas y se pone a pochar a fuego lento en una sarten con aceite de oliva .
Cuando la cebolla este transparente , añadimos los tomates pelados y en dados, cocinamos hasta q el tomate este frito, añadimos entonces los garbanzos, y cocinamos todo junto a fuego lento, añadimos pimienta , un poco de comino molido, y unas hebras de azafran y sal. Vamos cocinando a fuego lento , es importante que se haga a fuego lento, las cosas arrebatadas no saben igual, dejar que se vaya consumiendo el caldo del tomate, y añadirle un chorrito de tomate frito de bote, a mi me gusta el toquecillo de sabor que le da, podeis no hecharle si quereis pero asi sale riquisimo que yo me he dado una panzá de comer hoy......
Cuando ya se haya consumido el agua del tomate, trituramos un poco con la batidora, pero poquito, que queden bastantes garbanzos enteritos, si no quereis triturar pues no se tritura nada , ok! Bueno pues a disfrutarlo, y ya me contareis ehhhh

UNA SUGERENCIA, SIEMPRE ESTARA MAS BUENO SI LOS GARBANZOS SON DE UN COCIDO QUE HAYAIS HECHO POR QUE TENDRA TROCITOS DE PATATA Y ZANAHORIA Y EL SABOR DE LA CARNE , ASI QUE SI NO HAY MAS REMEDIO PUES HACERLO DE BOTE PERO SI NO, PUES UN DIA HACEIS COCIDO Y HECHAIS DE MAS PARA HACER LUEGO ESTO ;)

COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

-Garbanzos
-1 cebolla
-1 puerro
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo
-2 ramas de apio
-tocino o panceta
-patas de cerdo
-costillas saladas
-morcilla blanca
-morcilla de cebolla
-hueso blanco
-hueso de jamón o un taco de jamón o las dos cosas ;)
-pimienta negra molida
-comino molido
-Patatas
-verdura al gusto ( judías verdes, cardo, acelgas, espinacas......)

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, echarle bicarbonato para que queden mas tiernos.
Al día siguiente , que sera cuando vamos a ponernos las botas , echamos todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las morcillas, y las verduras lavadas y peladas ,claro!, ponemos agua fría , pimienta molida y comino. Ponemos a hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.
NO ECHAMOS SAL POR QUE LAS COSTILLAS ESTÁN SALADAS, LAVARLAS ANTES PARA QUITAR EL EXCESO DE SAL PERO AUN ASÍ NO ECHAR SAL AL COCIDO HASTA HABERLO PROBADO.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos y añadirlas a la olla junto con la morcilla blanca.
La morcilla de cebolla la añadiremos 5 minutos antes de apagar el fuego por q si no se nos vaciará , por lo menos a mi ya me ha pasado un par de veces :(, también podéis freirla y después echársela al cocido, también le da muy buen sabor frita.

Apartar la carne en un plato para ponerlo en el centro ......a mi el cocido me chifla , es calorico pero en invierno y de vez en cuando apetece que con el frío que hace......... 

Podéis ponerle verdura como judías o acelgas o espinacas o cardo,normalmente se le hecha cardo, a nosotros no nos hace mucha gracia pero para quien os guste estaba mas bueno seguro..... BON APETIT!!! 

FRITAO

Ya empiezan a estar rojitos los primeros tomates de la huerta, y que mejor que hacer una comida 100% ecológica, con todos los ingredientes de la huerta, que gusto cocinar con las verduras que tu mismo cosechas....no tiene precio, aki os dejo una recetilla tipica de estas sierras, que esta pa mojar pan, y nunca mejor dicho....ala ...al lio!!!

INGREDIENTES:
-Tomates (muchos, es el ingrediente principal)
-Pimiento rojo asado
-Panceta fresca
-Jamón serrano
-Cebolla
-Ajo
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-Alubias pintas

PREPARACIÓN:

Poner las alubias en una olla a cocer con sal . habrán estado en remojo toda la noche.
Mientras , lavar los tomates, hacerles una cruz en el culo, y escaldar,meterlos en agua hirviendo 2 minutos, sacarlos en agua fría y pelarlos e ir echándolos en un escurridor para que suelten un poco de agua.
En una sarten con aceite de oliva , sofreír la cebolla y el ajo muy picados, una vez sofrito añadirle el tomate partido en dados pequeños.Echarle azúcar para la acidez, y salpimentar. Dejarlo cocinar a fuego medio hasta que el tomate empiece a ponerse rojo y se haya consumido casi todo el agua.
Cuando las alubias estén cocidas colarlas y reservarlas.
Partir la panceta en tacos no muy grandes y freírla en una sarten con aceite, cuando la panceta este frita freir también en la misma sarten el jamón, apartar.
Cuando ya esté el tomate frito, añadirle el pimiento asado en trozos, las alubias , el jamón y la panceta, cocinar otros 5 minutos para que se integren los sabores.

LOMO DE ORZA

Lo primero, esta es una receta de las de siempre , de antaño, de toda la vida vamos, se llama así, por que se guarda en una orza de barro,y se conserva asi.Antiguamente se conservaban así las cosas en aceite o en sal , por que no habian frigoríficos  .Empezamos con la receta....

INGREDIENTES:
-una cinta de lomo entera
-5 dientes de ajo
-romero
-1 ramita de tomillo
-sal
-pimienta
-pimentón dulce
-orégano
-2 o 3 hojas de laurel
-2 vasos de vino blanco
-aceite
- agua

PREPARACIÓN:

Se pone la cinta de lomo en un recipiente hondo (si no tenemos uno tan largo partimos la cinta de lomo en dos,) y le echamos la sal , la pimienta, el orégano, la rama de tomillo, romero, el pimentón, laurel, y el vino .En el vaso de la batidora ponemos los ajos , el vino y un chorrito de aceite de oliva y trituramos , añadimos al lomo y embadurnamos bien con las manos, si no ha cubierto ese liquido todo el lomo, le echamos agua hasta que lo cubra, dejamos 24-36 horas en ese adobo.
Al día siguiente sacamos el lomo de ese adobo y freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio que no este muy fuerte para que se cale por dentro y no se queme por fuera. También podemos partir la cinta en trozos mas pequeños, de unos 5 dedos de ancho, para que después sea mas fácil sacarlo de la orza para hacer raciones(LO RECOMIENDO).Una vez que está frito, dejamos enfriar y metemos en la orza (o en una olla, o en un recipiente que sea hondo para que quede cubierto de aceite), lo cubrimos de aceite y ya está listo, cuando queramos comer lomo de orza, sacamos un trozo y lo cortamos finito, lo metemos al micro 30 segundos para quitarle el frío , pero sin calentarlo que esto se come frío o templado,y le echamos pimienta negra molida y un chorrito de aceite de la misma orza, DELISIUSSSSS

RIN-RAN (TIPICO DE LA SIERRA DE CAZORLA Y SEGURA)

INGREDIENTES:
-6-7 patatas
-5 pimientos secos rojos
-bacalao (yo uso las migas de bacalao que venden en mercadona en una bandeja, para esto son mejor por q no tienen raspa)
-1 cebolla
-aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-comino
-sal
-1 huevo por cada dos personas(2 partes de un cuarto para cada racion)

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y partirlas en trozos, ponerlas en una olla con agua y sal junto con los pimientos y la cebolla. Hervir hasta que esté todo tierno.Un poquito antes de que este todo cocido le echamos el bacalao para que tome un poco el sabor,y pasar por el pasapure,todo menos el bacalao , que lo apartaremos en un plato(por la batidora nunca que se queda muy pastosa la patata, ok?), una vez pasado por el pasapure se le añade un poco de agua de la cocción, así como un vaso , por que la patata la absorberá y no debe quedar muy duro.Debe quedar para que se pueda mojar pan!!!
En un mortero machacar los dientes de ajo con los cominos y echarle un vaso de aceite de oliva ,añadirlo al puré y  remover bien que se ligue todo.y echarle el bacalao espiscandolo un poco con las manos, y removerlo que se mezcle.
Cocer un huevo o dos según las personas.Esto se come frío asi que a la hora de comer se sirve con el huevo y unas aceitunas.

EM LUGAR DE AJO SI NO OS GUSTA MUCHO, PODEIS ECHARLE CEBOLLA CRUDA PICADITA MUY FINA, YA A VUESTRO GUSTO, DE LAS DOS FORMAS ESTA BUENISIMO ,YO LO HE PROBADO DE LAS DOS Y DEPENDE DE LAS GANAS PUES LO HAGO DE UNA MANERA O OTRA ..... ;)

CARNE DE MONTE (ciervo en este caso) EN ADOBO AL HORNO

INGREDIENTES:
-carne de ciervo
-ajos
-laurel
-tomillo
-romero
-sal
-pimienta
-curry (muy poco)
-orégano
-pimentón
-vino tinto
-miel

PREPARACIÓN:

Poner el ciervo partido en trozos medianos en un cacharro y echarle todos los ingredientes menos la miel. tiene que cubrirle el liquido (vino tinto). Dejarlo un día en ese adobo.
Al día siguiente se pone el ciervo con su adobo en la olla rápida 15 minutos, si vemos que al echarlo en la olla no cubre del todo el liquido le añadimos un poco de agua. Pasados los 15 minutos ya estará tierna la carne, la pasamos a la bandeja del horno y le ponemos unas patatas . cuando veamos que las patatas están ya casi, le echamos a la carne un chorrito de miel por encima y dejamos que se terminen las patatas,con la miel que esté unos 5 minutos mas.
ESTA RECETA ME LA DIJO MARILUZ Y BENDITA LA HORA,JEJE, ESTABA RIQUISIMO !!!

TORRIJAS (MERIENDA DE ANTAÑO)

INGREDIENTES:
- pan de ayer o antes de ayer (barra mejor, a mi me gusta mas)
-leche 
-canela
-azúcar
-aceite (con el de girasol salen mas blanquitas y dura mas para freír mas cantidad, ya a gusto de cada uno)


PREPARACIÓN:
Se parte el pan en rodajas de un dedo mas o menos. se hecha la leche en un plato y se pone el pan a remojar en la leche un ratillo, hasta q este bien empapado.Cuando esté, escurrir apretándolo con las manos, rebozar en huevo y freír, pasar por canela y azucar, asi con todas....comer frio.

TAN FÁCIL Y TAN BUENAS!!! A LA LECHE PODEIS ECHARLE UN CHORRITO DE COÑAC PA DARLE UN TOKE BORRACHILLO....HAY GENTE QUE LO HACE CON VINO EN VEZ DE CON LECHE YA LO PROBARE Y SI LO PROBÁIS VOSOTROS ANTES ME LO CONTÁIS.....BESOSS

HUEVOS A LA NIEVE (POSTRE TIPICO DE LA SIERRA DE SEGURA)

INGREDIENTES:
-4 huevos
-1 litro de leche
- 100 gr azúcar
-azúcar avainillada
-1 ramita de canela
-Piel de una naranja

PREPARACIÓN:
Se separan las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve. Ponemos la leche a calentar , cuando esta hirviendo bajamos el fuego para q hierva pero despacito. Vamos echando con una cuchara clara montada a la leche, veremos q se inflará damos la vuelta con cuidado(como si la estuviéramos friendo en la leche) y la sacamos en una fuente q sea un poco honda, así hasta terminar las claras , que parecen nubes, verdad??. 
Cuando ya tengamos todas las claras, en esa misma leche, echamos un poco de azúcar y otro poco de azucar de vainilla,una ramita de canela y la piel de una naranja y echamos las yemas batidas, eso son unas natillas claritas, removemos unos 7 o 8 minutos y se lo echamos a las yemas por encima.....y buala!!! con esto si que os kedais con la visita, es poco común y en serio que esta mu rico, y es mas fácil de lo que parece . 

Ya sabeis para cualkier duda.....