POTAJE DE SEMANA SANTA , CON ALBONDIGAS DE BACALAO, SIN GLUTEN

DIREIS, PERO SI EL POTAJE NO TIENE GLUTEN!! YAAAA, PERO LAS ALBÓNDIGAS SI LLEVAN PAN, SI COMEIS GLUTEN PUES ECHARLE PAN NORMAL, PERO QUE PODÉIS HACERLA TOOODOS ASÍ, SIN GLUTEN, QUE NO PASA NADA Y NO CAMBIA NADA EL SABOR... A COCINAR!

INGREDIENTES:

-Bacalao desalado si son migas mejor asi no tenemos que quitarle la espina
-1 bote de garbanzos
-1 bote de habichuelas blancas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 puerro
-1 zanahoria grande
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo(si es grande si es pequeño pues entero)
-5 rebanadas de pan de molde sin gluten, yo he usado el de lidl
-1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de tomate frito
-1 bolsa de acelgas o espinacas , como las que venden en mercadona
-1 vaso de caldo de pescado
-Unas hebras de azafrán
-1 huevo
-perejil
-sal
-pimienta
-pimentón
-4 patatas



PREPARACIÓN:

Desmigajamos el bacalao en trocitos muy pequeños se desmenuza con las manos. en un bol ponemos el bacalao desmenuzado, el pan remojado en un poco de caldo de pescado o con agua, pero escurriendole el caldo, un huevo, machacamos el ajo y el perejil en el mortero y se lo añadimos también , mezclamos todo bien que quede una masa, con dos cucharas vamos haciendo las albóndigas y friendolas en aceite de oliva a fuego medio, no muy bajo para que no se empachen de aceite. Lo hacemos con dos cucharas por que no vamos a rebozarlas ni en harina ni en pan rallado y e nos pegarían con las manos, así veréis que están mas jugosas.
Vamos sacando las albondigas fritas en un plato con papel de cocina absorvente, y reservamos
Por otro lado ,en una olla con aceite de oliva , sofreímos la cebolla, el puerro , el ajo, la zanahoria, toso cortado en trocitos, da igual como sean por que vamos a triturarlo, salpimentar y pochar, no echéis mucha sal por que no sabemos aun que punto de sal tiene el bacalao, cuando las verduras estén pochadas añadirle el tomate frito, dar unas vueltas y echar el azafrán y el pimentón, seguidamente para que no se queme el pimentón, añadir el vino, dejar que se cocine un poco y pierda el alcohol y añadir el vaso de caldo de pescado, hervir 5 minutos y sacar en un vaso de la batidora y triturar.
Pelas las patatas, lavarlas y partirlas en trozos, ya sabéis, troncharlas mejor, volver a echar el sofrito a la olla y añadir las patatas,y las acelgas o espinacas, mezclar con el sofrito y añadir agua , hervir.
Vaciar los botes de legumbres en un escurridor y lavarlas para que se les vaya el sabor del bote, añadirlas a la olla , darle unos meneos y añadir las albóndigas, hervir todo junto 2 minutos y apartar. Reposar unos 10 minutos que se integren los sabores. A COMER!!!!

POTAJE DE HABICHUELAS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

Ea pues, aquí otro plato típico de la semana santa, yo esto solo lo he comido en la Matea (sierra de segura) supongo que sera típico de mas sitios pero yo solo lo he visto allí,

Las albóndigas son de bacalao, un alimento muy típico de la semana santa y de los no pecadores,jeje, nos dejamos de cháchara y vamos a los fogones!

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

- Bacalao desalado (contar los trozos que queráis poner por ración, yo puse dos porque luego van las albóndigas)
- Migas de bacalao (para las albóndigas q estas ya vienen sin raspa)
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-2 tomates
-2 dientes de ajo y 1 para las albóndigas , osea 3
-perejil
-4 patatas
- 400 gr de habichuelas cocidas
-2 huevos
-4 rebanadas de pan duro remojado en leche
-1/2 vaso de vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-comino molido

PREPARACIÓN:

Lo primero, si las habichuelas no están cocidas,ponerlas en remojo la noche anterior, al día siguiente ponerlas en una olla con agua y cocerlas, yo he usado habichuelas de bote, salen muy buenas y no nos arriesgamos a que estén duras.

En una olla con aceite de oliva ponemos la cebolla y el pimiento rojo bien picadito todo a pochar, a fuego lento, una vea que la verdura este blanda, en un mortero machacamos los ajos con el perejil y se lo añadimos, damos unas vueltas y añadimos los tomates rallados, cocinamos el tomate, y añadimos el vino blanco, dejamos reducir, salpimentamos, y añadimos las patatas troceadas y el bacalao les damos unas vueltas con el sofrito y cubrimos con agua. Hervir hasta que las patatas estén hechas.

Mientras están las patatas hirviendo , vamos preparando las albóndigas.
En un bol ponemos las migas de bacalao que las habremos pasado por el robot para que se quede bien picado, el ajo picado ,el perejil, los huevos batidos, el pan escurriéndole la leche, y un poquito de pan rallado, este ultimo vamos viendo la consistencia de la masa, yo la deje mas bien blandita, me ayude con dos cucharas para hacerlas, asi quedan mas tiernas, si las queréis mas duras para manejarlas con las manos añadirle pan rallado hasta que veáis que se pueden manejar, mezclarlo todo bien, y formar las albóndigas y freirlas en una sarten con aceite de oliva, apartar sobre papel absorbente y reservar.

Cuando las patatas ya esten cocidas, añadiremos las albondigas y las habichuelas , que si son de botes las lavamos bien antes de hecharlas, dejamos hervir todo junto 5 minutos mas y apartamos, que repose apagado 10 minutos . Ya podemos empezar a disfrutar, pero cuidado que quema!!!!

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES: (2 PERSONAS)

-4 patatas
-1 cebolla
-1 pimiento choricero
-1 pimiento verde
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1/5 cayena al gusto
-2 dientes de ajo
-2 chorizos frescos
-1 hoja de laurel
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos el pimiento choricero en agua hirviendo para que se ablande una hora mas o menos.

Picamos la cebolla y el ajo bien picadito, yo me ayudo con un robot de cocina de los que vienen con la batidora.
En una cazuela o sarten honda poner un chorrito de acite de oliva pochamos la cebolla a fuego medio, añadimos el pimiento verde picado también muy pequeño y seguimos pochando todo junto hasta que este blandito todo.
Le quitamos la pulpa al pimiento choricero rascandole con un cuchillo y añadimos a la cazuela.
Añadimos las patatas partidas en trozos, cascandolas (ya sabéis antes de llegar al final, le damos media vuelta al cuchillo y que cruja la patata),salpimentamos , le damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce y la guindilla si queréis q sea un poco picante,y la hoja de laurel, inmediatamente añadimos el vino blanco para que no se queme el pimentón, dejamos reducir el vino.

En una sarten aparte, con un chorrito de aceite de oliva, le damos unas vueltas a los chorizos partidos a rodajas, yo lo hago así aparte para que suelte un poco de grasa y que el caldo no este tan grasiento, podéis añadirlo directamente a la misma sarten de la cebolla, pero os aconsejo esta forma
una vez que ya están mas o menos fritos los chorizos añadimos a la cazuela que ya habra reducido el vino y cubrimos con agua, cuando hierva probamos de sal y rectificamos, cocinamos hasta que las patatas esten tiernas, dejar reposar unos 10 minutos el guiso y a disfrutarlo!!!

PERDONARME POR LA FOTO!! NO SALIO MEJOR...SORRY!! :(

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES (6 PERSONAS):

-400 gr de garbanzos, echados en remojo la noche anterior
-Medio pimiento rojo
- 1 cebolla grande
-bacalao desalado (contáis los trozos que queráis para cada uno )
-3 rebanadas de pan (tamaño de barra)
-4 dientes de ajo
-5 o 6 almendras
-1 cucharada de pimentón
-3 tomates
-Comino molido
-Azafrán
-6 patatas medianas
-300 gr de espinacas frescas (si no son frescas pues congeladas o de bote , pero estas ultimas escurrirlas bien porque traen mucha agua)
-2 hojas de Laurel
-Pimienta
-Sal
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
El bacalao ya estará desalado, si lo compráis en salazón( como yo) meterlo en agua dos dias, cambiandole el agua un par de veces por día.
El bacalao se parte a trocitos ,y preferiblemente se le quitan las espinas , asi sera mas comodo de comer.
Tener el bacalao ya limpio preparado en un plato.

Poner los garbanzos en una olla con agua a cocer.
En una sarten echar un poco de aceite de oliva y freír las rebanadas de pan , los ajos y las almendras, apartar y reservar.
En la misma sarten ,si no tiene suficiente aceite echarle un poco mas y  pochar la cebolla y el pimiento picados pequeños, con las hojas de laurel,salpimentar, cuando este bien pochado añadirle la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate a dados. Cocinar el tomate y añadir lo de la sarten a la olla de los garbanzos.
Pelar y partir las patatas en trozos, cascandolas(sin llegar a cortarlas del todo se retuerce el cuchillo y hace "cri") y echarlas a la olla , añadir también las espinacas , si son frescas veréis que ocupan mucho pero no os preocupéis que luego se quedan en nada.
En el vaso de la batidora , echar las rebanadas de pan frito, los ajos , las almendras, azafrán, comino bastante ,como dos cucharaditas, si no os gusta pues menos, añadirle agua de la cocción de los garbanzos y triturarlo , añadirlo a la olla.
En este momento los garbanzos ya estarán tiernos , probarlos, y si es asi, añadirle el bacalao , cocinar con el bacalao 5 minutos , no mas que se os deshará .probar de sal, y añadirle si es necesario mas sal o una pastilla de caldo de pescado o media, cuidado de no salar  demasiado . Apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos.
FELIZ SEMANA SANTA GENTE!!

MARMITAKO

Bueno antes de empezar con la receta vamos a saber de donde viene este delicioso guiso. Es un guiso de pescadores , del país vasco,que se hacia en una marmita de metal, de ahi el nombre, marmitako que significa "de la marmita", gracias wikipedia,jeje. Se hace con bonito o Atún, en este caso lo he hecho con atún y ha salido delicioso!! vamos al lío para que podáis disfrutarlo todos.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS )
-1 rodaja de lomo de atún gordita, para hacerla tacos
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 pimientos choriceros
-1 pimiento verde
-Medio pimiento rojo
-2 tomates
-1 cucharadita de pimentón
-5 o 6 patatas
-Media cayena (al gusto)
-Medio vaso de vino blanco
-Caldo de pescado o agua
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Ponemos una olla o cazuela honda al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos a la olla la cebolla y los ajos todo bien picadito y pochamos, después añadimos el pimiento verde  y rojo también bien picaditos y seguimos pochando, cuando las verduras estén , añadimos las patatas cascadas a trozos, le damos unas vueltas , salpimentamos y añadimos la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas rápidas , cuidado que se quema enseguida!! y añadimos rápidamente el tomate rallado y cocinamos .
Si queréis darle un toque picante,que no es mucho, añadirle ahora la media cayena.
Por otro lado escaldamos en agua los pimientos choriceros y le sacamos la pulpa, y la añadimos al guiso, cuando el tomate este cocinado añadimos el medio vaso de vino, dejamos que reduzca el alcohol y cubrimos con caldod e pescado o agua , podéis hacer un caldo con cabezas y espinas de pescado y alguna verdura como lo verde del puerro , perejil, o usar de cartón, lo que mas  fácil os sea en el momento.
Dejamos que hierva hasta que las patatas estén hechas del todo. Probamos y rectificamos de sal
Salteamos en una sarten e atun a tacos, muy poco , solo marcarlo, y lo añadimos a la olla y cocinamos con el caldo 2 minutos, no lo hagáis mas o se os quedara seco, en dos minutos esta hecho, no os preocupéis que no queda crudo. Apartar del fuego y dejar un par de minutos que repose. 
                                   
                                 ON EGIN!

ANDRAJOS

Ahí va otra receta típica de la Sierra de Cazorla, Segura y Las villas. Son unas tortas de masa con harina y agua que se cuecen en un guiso con un sabor a hierbabuena que quita el sentío.Esta receta tradicionalmente se hace con conejo o liebre, también se puede hacer con perdiz, yo en este caso los he hecho con pollo, aunque también los he comido con bacalao, así que podéis adaptarla a vuestro gusto o con lo que en ese momento tengamos en casa.Para mi el éxito de un buen guiso es un buen sofrito así que .... Empezamos???

INGREDIENTES: (para 4 o 6 personas)
-1 pollo troceado, menos las pechugas( mas que na por que no se las eché, por que estas las guardo para empanarlas, no por otra cosa,jeje)
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-Medio pimiento rojo
-Medio puerro
-1 zanahoria, grandecita
-1 Tomate rallado
-2 dientes de ajo
-perejil fresco (si no pues seco de bote)
-Medio vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-Hierbabuena(si es fresca de lujo si no pues siempre están los  botes para socorrernos)
-Pimentón
-Un pelin de comino (al gusto)

Para los andrajos( tortas de masa):
-Dos vasos mas o menos de agua
-Harina la que admita

PREPARACIÓN:

En una olla o cazuela onda ponemos aceite de oliva y doramos el pollo (o conejo o perdiz ...), salpimentamos. Una vez dorado apartamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picadita, los pimientos, el puerro todo muy picadito y la zanahoria en laminas,echamos sal de nuevo, cuando este pochadito añadimos la carne, damos unas vueltas con la verdura. En un mortero machacamos los ajos con el perejil, lo añadimos a la olla y damos otras vueltas, ahora si que huele bien!!!
Añadimos una cucharadita de pimentón, y rápidamente añadimos el tomate rallado, rápidamente para darle humedad al pimentón y que no se nos queme, que el pimentón se quema muy rápido y marga el plato. Damos vueltas con el tomate que se cocine y añadimos el vino blanco, dejamos que se consuma el alcohol y ahora añadimos el comino molido, si no os gusta no le echéis, y la hierbabuena, esta si que es imprescindible, los andrajos no serian lo que son sin la hierbabuena. Esta podéis echarle mas o menos según os guste , si es fresca mejor que mejor . Añadimos agua hasta que cubra todo bien y dejamos que hierva una media hora o tres cuartos.
Mientras vamos preparando lo que da nombre a este plato, que son las tortas de harina.
Poner en un bol el agua con una pizca de sal e ir echándole harina hasta que formemos una masa que podamos trabajar con las manos.La harina comprarla de esa que pone que es para migas,es una harina mas amarilla, la de repostería  o de trigo no queda bien, por lo menos a mi no me gusta.
Trabajamos la masa encima de la mesa con harina para que no se pegue y una vez veamos que ya esta lista, vamos a estirarla, con un rodillo estirar la masa que quede finita y entonces cortar cuadraditos .Miramos la olla del guiso y si se ha consumido mucha agua del caldo añadirle mas agua o clado de pollo o carne, dejar que hierva , probarlo de sal, y rectificar si hace falta,  ir echando los cuadraditos de masa al guiso , ir añadiendo la masa poco a poco hundiendo cada cuadradito en el caldo para que al echar el otro no se peguen, cocinar la masa otros 15 minutos, la masa espesa el caldo así que ir vigilando por si hay que añadirle caldo,y para que no se pegue.Si reposa 5 minutos apagado mejor.

Espero haberme explicado bien, de todas formas podéis preguntarme lo que querais por aqui o por facebook
https://www.facebook.com/groups/477739892245913/

CARNE DE CERDO Y BUTIFARRA EN SALSA

INGREDIENTES:

Un kilo de carne magra de cerdo, yo le eché cabezá

Un par de butifarras de pagès.(las podéis encontrar en el lidl las autenticas catalanas!!)

Una cebolla blanca grande.

Un pimiento verde grande

Dos zanahorias medianas.

Dos dientes de ajo.

Una cucharada sopera de tomate concentrado o  tomate triturado.

Aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de nuez moscada.

Pimienta negra de molinillo.

Dos hojas de laurel.

Un vasito de vino blanco 

Sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos la carne en tacos grandecitos, cortamos la butifarra en trozos del mismo tamaño que la carne y reservamos...

Picamos la cebolla groseramente, lavamos y cortamos el pimiento igual, pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en trocitos y  los ajos picados gruesos...En una cazuela ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y doramos ligeramente todas las verduras y añadimos la carne y butifarras...

Las doramos bien, bajamos el fuego y añadimos el tomate concentrado, le damos unas vueltas y lo dejamos unos 10 minutos, a continuación ponemos las hojas de laurel, la pizca de nuez moscada, salpimentamos y echamos el vino, dejamos cocer unos minutos y añadimos agua hasta cubrirlo todo, tapamos y llevamos a ebullición, entonces lo bajamos a fuego medio bajo y lo dejamos cocer tapado como una hora y media ,vigilando y removiendo de vez en cuando...

A media cocción destapamos un poco para que se vaya consumiendo la salsa...Comprobamos que la carne está tierna y apartamos...

Con unas patatitas fritas para mojarlas en la salsa esta de pecado!!

FIDEOS CON CAZON

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)
-5 rodajas de cazon, o tintorera q es lo mismo
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
-3 patatas
-1 tomate
-1/5 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de pescado 
-sal y pimienta
-1 cucharadita de pimenton
-3 o 4 hebras de azafran
-perejil
-aceite de oliva
-4 vasos de los de cortado de fideos gordos

PREPARACION:
Le quitamos al cazon el hueso o le decimos en la pescaderia q nos lo haga, y partido en tacos , yo los hice grandes.
En una sarten con aceite de oliva rehogamos un poco el pescado, poco, y lo sacamos y reservamos

En la misma sarte,hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos cortados como querais despues lo vamos a triturar. Salpimentamos y
Vamos pochando.

Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con el perejil, y añadimos a la sarten, damos unas vueltas.

Añadimos el tomate pelado y en dados, echamos el azafran y el pimenton y seguidamente añadimos el vino para que no se queme el pimenton y dejamos que reduzca el alcohol.Sacamos el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos.

Pelamos las patatas y las partimos , cascandolas, y las ponemos en la sarten junto con el sofrito que ya hemos triturado. Le damos unas vueltas q coja el sabor del sofrito y le añadimos el caldo de pescado, si vemos q se va consumiendo mucho le añadimos agua y vamos probando de sal. Debe quedar caldosito.

Cuando las patatas esten casi cocidas añadimos los fideos, y cuando esten los fideos ya casi hechos añadimos el cazon, lo ultimo para q no se desmenuce, el cazon en 5 minutos esta hecho.

LISTO!!

COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

-Garbanzos
-1 cebolla
-1 puerro
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo
-2 ramas de apio
-tocino o panceta
-patas de cerdo
-costillas saladas
-morcilla blanca
-morcilla de cebolla
-hueso blanco
-hueso de jamón o un taco de jamón o las dos cosas ;)
-pimienta negra molida
-comino molido
-Patatas
-verdura al gusto ( judías verdes, cardo, acelgas, espinacas......)

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, echarle bicarbonato para que queden mas tiernos.
Al día siguiente , que sera cuando vamos a ponernos las botas , echamos todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las morcillas, y las verduras lavadas y peladas ,claro!, ponemos agua fría , pimienta molida y comino. Ponemos a hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.
NO ECHAMOS SAL POR QUE LAS COSTILLAS ESTÁN SALADAS, LAVARLAS ANTES PARA QUITAR EL EXCESO DE SAL PERO AUN ASÍ NO ECHAR SAL AL COCIDO HASTA HABERLO PROBADO.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos y añadirlas a la olla junto con la morcilla blanca.
La morcilla de cebolla la añadiremos 5 minutos antes de apagar el fuego por q si no se nos vaciará , por lo menos a mi ya me ha pasado un par de veces :(, también podéis freirla y después echársela al cocido, también le da muy buen sabor frita.

Apartar la carne en un plato para ponerlo en el centro ......a mi el cocido me chifla , es calorico pero en invierno y de vez en cuando apetece que con el frío que hace......... 

Podéis ponerle verdura como judías o acelgas o espinacas o cardo,normalmente se le hecha cardo, a nosotros no nos hace mucha gracia pero para quien os guste estaba mas bueno seguro..... BON APETIT!!! 

ALUBIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES: ( PARA 4)
-2 Botes de alubias grandes, las que pone granja( bueno también podéis ponerlas en remojo la noche de antes unos 450 gr)
- una cebolla
-2 dientes de ajo
-medio pimiento rojo
-tomate
-zanahoria
-500 gr de almejas(las que mas os gusten)
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-azafrán
-cúrcuma
-pimentón


PREPARACIÓN:
Hacer un sofrito con la cebolla ,el ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picadito, en aceite de oliva ,añadir la zanahoria en rodajas finas y sofreir, echar las almejas , salpimentar y cocinar hasta que se abran, echar un chorrito de vino blanco, dejar que se consuma un poco y añadir las alubias, dar unas vueltas, echar las especias, rehogar y cubrir con agua. Dejar que hierva unos 15 minutos, si son alubias sin cocer, tendreis que cocerlas antes aparte.
Es una manera diferente y a mi me encantan!!