POTAJE DE SEMANA SANTA , CON ALBONDIGAS DE BACALAO, SIN GLUTEN

DIREIS, PERO SI EL POTAJE NO TIENE GLUTEN!! YAAAA, PERO LAS ALBÓNDIGAS SI LLEVAN PAN, SI COMEIS GLUTEN PUES ECHARLE PAN NORMAL, PERO QUE PODÉIS HACERLA TOOODOS ASÍ, SIN GLUTEN, QUE NO PASA NADA Y NO CAMBIA NADA EL SABOR... A COCINAR!

INGREDIENTES:

-Bacalao desalado si son migas mejor asi no tenemos que quitarle la espina
-1 bote de garbanzos
-1 bote de habichuelas blancas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 puerro
-1 zanahoria grande
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo(si es grande si es pequeño pues entero)
-5 rebanadas de pan de molde sin gluten, yo he usado el de lidl
-1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de tomate frito
-1 bolsa de acelgas o espinacas , como las que venden en mercadona
-1 vaso de caldo de pescado
-Unas hebras de azafrán
-1 huevo
-perejil
-sal
-pimienta
-pimentón
-4 patatas



PREPARACIÓN:

Desmigajamos el bacalao en trocitos muy pequeños se desmenuza con las manos. en un bol ponemos el bacalao desmenuzado, el pan remojado en un poco de caldo de pescado o con agua, pero escurriendole el caldo, un huevo, machacamos el ajo y el perejil en el mortero y se lo añadimos también , mezclamos todo bien que quede una masa, con dos cucharas vamos haciendo las albóndigas y friendolas en aceite de oliva a fuego medio, no muy bajo para que no se empachen de aceite. Lo hacemos con dos cucharas por que no vamos a rebozarlas ni en harina ni en pan rallado y e nos pegarían con las manos, así veréis que están mas jugosas.
Vamos sacando las albondigas fritas en un plato con papel de cocina absorvente, y reservamos
Por otro lado ,en una olla con aceite de oliva , sofreímos la cebolla, el puerro , el ajo, la zanahoria, toso cortado en trocitos, da igual como sean por que vamos a triturarlo, salpimentar y pochar, no echéis mucha sal por que no sabemos aun que punto de sal tiene el bacalao, cuando las verduras estén pochadas añadirle el tomate frito, dar unas vueltas y echar el azafrán y el pimentón, seguidamente para que no se queme el pimentón, añadir el vino, dejar que se cocine un poco y pierda el alcohol y añadir el vaso de caldo de pescado, hervir 5 minutos y sacar en un vaso de la batidora y triturar.
Pelas las patatas, lavarlas y partirlas en trozos, ya sabéis, troncharlas mejor, volver a echar el sofrito a la olla y añadir las patatas,y las acelgas o espinacas, mezclar con el sofrito y añadir agua , hervir.
Vaciar los botes de legumbres en un escurridor y lavarlas para que se les vaya el sabor del bote, añadirlas a la olla , darle unos meneos y añadir las albóndigas, hervir todo junto 2 minutos y apartar. Reposar unos 10 minutos que se integren los sabores. A COMER!!!!

POTAJE DE HABICHUELAS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

Ea pues, aquí otro plato típico de la semana santa, yo esto solo lo he comido en la Matea (sierra de segura) supongo que sera típico de mas sitios pero yo solo lo he visto allí,

Las albóndigas son de bacalao, un alimento muy típico de la semana santa y de los no pecadores,jeje, nos dejamos de cháchara y vamos a los fogones!

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

- Bacalao desalado (contar los trozos que queráis poner por ración, yo puse dos porque luego van las albóndigas)
- Migas de bacalao (para las albóndigas q estas ya vienen sin raspa)
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-2 tomates
-2 dientes de ajo y 1 para las albóndigas , osea 3
-perejil
-4 patatas
- 400 gr de habichuelas cocidas
-2 huevos
-4 rebanadas de pan duro remojado en leche
-1/2 vaso de vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-comino molido

PREPARACIÓN:

Lo primero, si las habichuelas no están cocidas,ponerlas en remojo la noche anterior, al día siguiente ponerlas en una olla con agua y cocerlas, yo he usado habichuelas de bote, salen muy buenas y no nos arriesgamos a que estén duras.

En una olla con aceite de oliva ponemos la cebolla y el pimiento rojo bien picadito todo a pochar, a fuego lento, una vea que la verdura este blanda, en un mortero machacamos los ajos con el perejil y se lo añadimos, damos unas vueltas y añadimos los tomates rallados, cocinamos el tomate, y añadimos el vino blanco, dejamos reducir, salpimentamos, y añadimos las patatas troceadas y el bacalao les damos unas vueltas con el sofrito y cubrimos con agua. Hervir hasta que las patatas estén hechas.

Mientras están las patatas hirviendo , vamos preparando las albóndigas.
En un bol ponemos las migas de bacalao que las habremos pasado por el robot para que se quede bien picado, el ajo picado ,el perejil, los huevos batidos, el pan escurriéndole la leche, y un poquito de pan rallado, este ultimo vamos viendo la consistencia de la masa, yo la deje mas bien blandita, me ayude con dos cucharas para hacerlas, asi quedan mas tiernas, si las queréis mas duras para manejarlas con las manos añadirle pan rallado hasta que veáis que se pueden manejar, mezclarlo todo bien, y formar las albóndigas y freirlas en una sarten con aceite de oliva, apartar sobre papel absorbente y reservar.

Cuando las patatas ya esten cocidas, añadiremos las albondigas y las habichuelas , que si son de botes las lavamos bien antes de hecharlas, dejamos hervir todo junto 5 minutos mas y apartamos, que repose apagado 10 minutos . Ya podemos empezar a disfrutar, pero cuidado que quema!!!!

ROPA VIEJA (SIERRA DE SEGURA)

E aquí un plato típico de la sierra de segura, un plato de los de siempre, de antaño, que las cosas están mu malas para estar tirando y menos comida, vamos como que no es plan por eso  os propongo este plato para aprovechar el cocido que nos sobro, para no repetir otra vez comida y así no aburrirnos, y ademas esta tan bueno que ahora siempre que hagamos cocido echaremos de mas para que sobre y poder hacer la ropa vieja.

colamos los garbanzos y ahí ya tenemos dos comidas mas, con el caldito una sopita que apetece ahora , cuando llegue el frío, con la carne unas croquetas y con los garbanzos esta delicia que voy a empezar a describiros...........

INGREDIENTES:

-Garbanzos cocidos

-Cebolla

-Ajo

-Tomate frito

-Comino al gusto

-Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una sarten ponemos la cebolla y el ajo partidos en dados, da igual como sean de grandes por que luego se tritura,a fuego lento, cuando este transparente echamos los garbanzos , si tiene trozos de verduras o de pollo no preocuparos en quitarlo, echarlo todo y aun estará mas rico, le damos unas vueltas con la cebolla ,añadimos un poco de comino molido, si no os gusta pues nada, sin comino, y pimienta,añadimos un poquito de caldo para que no quede muy seco y trituramos,  echamos un poquito de tomate frito mezclamos y listo!! Se hace en un santiamén!!! 

POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS

No pongo cantidades, un bote de habichuelas es para dos personas, y cantidad de chorizo y morcilla pues contáis los trozos que queréis para cada uno.

INGREDIENTES:
-Habichuelas bancas cocidas(yo las he usado de bote)
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-2 pimientos verdes
-1 tomate
-2 zanahorias
-1 ramita de apio
-1/2 vaso de vino blanco
-1 chorrito de tomate frito
-Ajo
-Perejil
-Unos taquitos de jamon serrano
-Chorizo
-Morcilla blanca
-Patatas
-Pimentón dulce
-Un poquito de Comino molido
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una olla echarle un poquito de aceite de oliva y sofreír el chorizo , el jamón y la morcilla, apartar.
en ese mismo aceite pochar la cebolla , los pimientos, la zanahoria, pueden ser trozos grandes por que lo vamos a triturar,echarle sal para ayudar al pochado,machacar el ajo con el perejil y añadirlo, cuando este todo pochado, añadirle el tomate natural pelado y a trozos, dar unas vueltas y cuando el tomate este hecho, añadir una cucharadita de pimentón, remover y echarle el vino blanco antes de que se queme el pimentón. Cuando se evapore el vino un poco, añadirle el tomate frito, un chorrito pequeño, pasar al vaso de la batidora y triturarlo.
Pelar las patatas y partirlas en gajos, hecharlas a la olla junto con el chorizo ,la morcilla , el jamón y el sofrito ya triturado, mezclarlo todo , salpimentar y añadirle agua que lo cubra todo. Hervir a fuego medio hasta que las patatas esten hechas. Añadir entonces las habichuelas, que si son de bote las habremos lavado. Cocinar todo junto unos 10 minutos y apagar, dejar reposar un poco antes de echarlo en los platos así se integra todo mejor.

SI LAS HABICHUELAS NO SON DE BOTE, PONERLAS EN REMOJO LA NOCHE DE ANTES Y HERVIRLAS APARTE EN UNA OLLA CON AGUA Y SAL.
IR PROBANDO EL GUISO A MEDIDA QUE SE VA HACIENDO Y SI ES NECESARIO AÑADIRLE AGUA O SAL. ESTE PLATO ME SALE RIQUISIMO, YA ME CONTAREIS, AHORA VIENE UN TIEMPOQ UE APETECEN COMIDAS ASI....BON APETIT!!

GARBANZOS CON TOMATE

Antes de ayer hice un cocido que kitaba el sentio, y como yo siempre hago comida como si fueramos un ejercito pues claro, sobraron , asi que por no repetir comida pense en aprobechar esos garbanzos, colé el caldo y ya tengo caldo para hacer sopa, retire la carne del cocido y haré unas croquetas de cocido y con los garbanzos pues esto que os voy a contar, que estan buenisimos de esta forma, os lo recomiendo y ademas asi sacais 3 comidas de una que aveces nos aburrimos de pensar en que hacemos de comer, verdad!!?? pues Ale! mañana sopa y croquetas de cocido, y para hoy, Garbanzos con tomate....

INGREDIENTES:

-Unos 500 Garbanzos que nos sobraron del cocido, o si no garbanzos de bote(el peso es ya cocidos)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
- 3 tomates
-pimienta
-sal
-comino
-azafran

PREPARACION:

Se pela y se parte la cebolla en dados y los ajos en laminas y se pone a pochar a fuego lento en una sarten con aceite de oliva .
Cuando la cebolla este transparente , añadimos los tomates pelados y en dados, cocinamos hasta q el tomate este frito, añadimos entonces los garbanzos, y cocinamos todo junto a fuego lento, añadimos pimienta , un poco de comino molido, y unas hebras de azafran y sal. Vamos cocinando a fuego lento , es importante que se haga a fuego lento, las cosas arrebatadas no saben igual, dejar que se vaya consumiendo el caldo del tomate, y añadirle un chorrito de tomate frito de bote, a mi me gusta el toquecillo de sabor que le da, podeis no hecharle si quereis pero asi sale riquisimo que yo me he dado una panzá de comer hoy......
Cuando ya se haya consumido el agua del tomate, trituramos un poco con la batidora, pero poquito, que queden bastantes garbanzos enteritos, si no quereis triturar pues no se tritura nada , ok! Bueno pues a disfrutarlo, y ya me contareis ehhhh

UNA SUGERENCIA, SIEMPRE ESTARA MAS BUENO SI LOS GARBANZOS SON DE UN COCIDO QUE HAYAIS HECHO POR QUE TENDRA TROCITOS DE PATATA Y ZANAHORIA Y EL SABOR DE LA CARNE , ASI QUE SI NO HAY MAS REMEDIO PUES HACERLO DE BOTE PERO SI NO, PUES UN DIA HACEIS COCIDO Y HECHAIS DE MAS PARA HACER LUEGO ESTO ;)

COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

-Garbanzos
-1 cebolla
-1 puerro
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo
-2 ramas de apio
-tocino o panceta
-patas de cerdo
-costillas saladas
-morcilla blanca
-morcilla de cebolla
-hueso blanco
-hueso de jamón o un taco de jamón o las dos cosas ;)
-pimienta negra molida
-comino molido
-Patatas
-verdura al gusto ( judías verdes, cardo, acelgas, espinacas......)

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, echarle bicarbonato para que queden mas tiernos.
Al día siguiente , que sera cuando vamos a ponernos las botas , echamos todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las morcillas, y las verduras lavadas y peladas ,claro!, ponemos agua fría , pimienta molida y comino. Ponemos a hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.
NO ECHAMOS SAL POR QUE LAS COSTILLAS ESTÁN SALADAS, LAVARLAS ANTES PARA QUITAR EL EXCESO DE SAL PERO AUN ASÍ NO ECHAR SAL AL COCIDO HASTA HABERLO PROBADO.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos y añadirlas a la olla junto con la morcilla blanca.
La morcilla de cebolla la añadiremos 5 minutos antes de apagar el fuego por q si no se nos vaciará , por lo menos a mi ya me ha pasado un par de veces :(, también podéis freirla y después echársela al cocido, también le da muy buen sabor frita.

Apartar la carne en un plato para ponerlo en el centro ......a mi el cocido me chifla , es calorico pero en invierno y de vez en cuando apetece que con el frío que hace......... 

Podéis ponerle verdura como judías o acelgas o espinacas o cardo,normalmente se le hecha cardo, a nosotros no nos hace mucha gracia pero para quien os guste estaba mas bueno seguro..... BON APETIT!!! 

ALUBIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES: ( PARA 4)
-2 Botes de alubias grandes, las que pone granja( bueno también podéis ponerlas en remojo la noche de antes unos 450 gr)
- una cebolla
-2 dientes de ajo
-medio pimiento rojo
-tomate
-zanahoria
-500 gr de almejas(las que mas os gusten)
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-azafrán
-cúrcuma
-pimentón


PREPARACIÓN:
Hacer un sofrito con la cebolla ,el ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picadito, en aceite de oliva ,añadir la zanahoria en rodajas finas y sofreir, echar las almejas , salpimentar y cocinar hasta que se abran, echar un chorrito de vino blanco, dejar que se consuma un poco y añadir las alubias, dar unas vueltas, echar las especias, rehogar y cubrir con agua. Dejar que hierva unos 15 minutos, si son alubias sin cocer, tendreis que cocerlas antes aparte.
Es una manera diferente y a mi me encantan!!

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS (DELICIOSAS)

INGREDIENTES:

- 350 gr. de garbanzos
- 4 lonchas de panceta fresca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sésamo
- harina
- huevo batido (para rebozar)
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- cilantro
- perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:


Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo. Sazona. Cierra la olla y deja cocinar 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, escurre los garbanzos y pasa por el pasapurés. Reserva el puré.
Por supuesto se pueden hacer con garbanzos de bote o si hemos hecho cocido y ha sobrado pues mejor asi lo aprobechamos.
Pela y pica fino las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, retíralos a un bol y escurre el aceite con un colador. Reserva.
Trocea la panceta en daditos y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Una vez dorada, vuelve a añadir la cebolla y el ajo pochados. Agrega el cilantro. Retira y mezcla con el puré de garbanzos. Extiende la masa en una fuente y deja reposar. Cuando se atempere, da forma a las hamburguesas con la mezcla. Casca 3 huevos en un bol, bate y añade el sésamo. Pasa las hamburguesas por la harina de garbanzo y por el huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UN ARROZ COMO YO HE HECHO O CON ENSALADA CON TOMATITOS CHERRY ....BON APETTIT!!
La panceta es opcional, lo digo por la gente que no puede o no quiere comer carne, sin panceta tambien estan de vicio!!